Ajo – Variedades

Hay muchas variedades de ajo, desde las más grandes,con cabezas “gigantes”, hasta las de bulbos muy pequeños. Su piel es apergaminada y puede ser de color blanco, rosa o morado. La diferencia de color no afecta al sabor, pero las ristras de cabezas de ajo grandes y de color morado son un hermoso adorno en muchas cocinas. Por norma general, cuanto más pequeña es la cabeza de ajo, más intenso suele ser el sabor de éste.

De todos modos, la mayoría de ajos que se venden en las tiendas no se clasifican por su forma o tamaño(excepto las cabezas gigantes), y se suele elegir lo que hay más a mano, ya se a en forma de dientes de ajo sueltos, en cabezas o en ristras. El ajo cultivado en regiones cálidas es el más fuerte de sabor, y cuando está en sazón tiene un sabor intenso y peculíar que lo hace indicado para consumír crudo en ensaladas o como ingrediente de vinagretas y aderezos.