Esparragos – Variedades

Hay muchas variedades de espárragos y también muchas maneras distintas de cultivarlos. Los espárragos españoles y holandeses son blancos con la punta marfileña; se cultivan debajo de unos montones de tierra y se cortan en cuanto las puntas empiezan a asomar.

La variedad de color morado se cultiva sobretodo en Francia, donde se cortan cuando las puntas sobresalen unos 4cm del suelo. En consecuencia, los tallos son blancos y las puntas están teñidas de color verde o morado.

En cambio,los espárragos ingleses y los americanos crecen por encima del suelo y sus puntas son totalmente verdes. Es una cuestión muy debatida cuál de ellos tiene mejor sabor, y la mayor parte de los cultivadores afirman que los suyos son los mejores.

Los espárragos finos y cortos son excelentes brevemente cocidos al vapor o pasados rápidamente por la sartén y servidos en ensaladas. En Italia se sirven solos, espolvoreados con queso parmesano rallado.