Tomates – Cocción

Entre las muchas recetas clásicas en las que intervienen los tomates destaca las sopa de tomate, que adquiere un delicado color anaranjado cuando se le añade caldo o leche, y que también puede mezclarse con otras verduras y aderezarse con ajo y albahaca.

Los nombres de recetas que llevan el añadido á la provenqa le indican que hay tomates.

En la cocina provenzal y en la italiana, los tomates suelen combinarse con el pescado, la carne y las verduras, así como usarse en salsas y rellenos, además de con pasta y en soberbias ensaladas.

La italiana salata tricolore es una combinación de tomates grandes, mozzarella y albahaca(los colores de la bandera italiana).

La astringencia natural de los tomates significa que, cuando se utilizan en las ensaladas, basta rociar los con un poco de aceite de oliva.