Berenjenas – Cocción

Las rodajas de berenjena pueden freírse con aceite de oliva, previamente rebozadas, una popular forma de prepararlas es como aperitivo tanto en Grecia como en Italia.
Para hacer moussaka, parmigiana y otros platos en los que las berenjenas forman capas con otros ingredientes, páselas brevemente por una sartén con aceite de oliva. Les dará una costra exterior y el interior permanece blando.
Para hacer un puré de berenjenas como en la receta del Caviar del Pobre, primero hay que pinchar bien las berenjenas con las puntas de un tenedor y luego asarlas en el horno moderadamente caliente durante unos 30 minutos, hasta que.estén tiernas. Luego se extrae la pulpa con una cuchara y se mezcla con cebolla, zumo de limón y aceite de oliva.
Uno de los platos más famosos en los que interviene la berenjena es el mamBayaldi, que consiste en berenjenas fritas rellenas con cebolla, ajo, tomate, especias y cantidades abundantes de aceite de oliva.