Bróculi & Brécol Calabrés – Preparación y Cocción

Corte los extremos y descarte aquellas hojas que estén descoloridas.
Brécol Calabrés:
Córte lo a trozos regulares, dividiendo el tallo y la cabezuela en sentido longitudinal si son muy gruesos. Cuézalos en agua hirviendo durante 4-5 minutos y luego déjelos escurrir. Es preferible no cocer al vapor esta variedad de bróculi, pues con el los u hermoso color verde tiende a volverse grisáceo.
Bróculi Morado:
Puede cocerlo al vapor, cortado a trozos grandes, en una vaporera. Alternativamente, puede unir varios tallos con un bramante de cocina y ponerlos en remojo con un poco de agua. Si es preciso, métalos con una patata enrollados en una hoja de papel de aluminio y déjelos cocer al vapor durante 4 o 5 minutos hasta que estén tiernos.
Ambas variedades se sirven simplemente con mantequilla y zumo de limón, o acompañadas con una salsa holandesa o bearnesa.
También resultan excelentes pasadas por la sartén.