Calabacines – Variedades

El calabacín se clasífica normalmente, junto con las calabazas planas y las oblongas, como una calabaza de verano del género cucurbitapepo.
Courgettes:
Tanto si se llaman zucchini como courgettes, se trata de calabazas inmaduras. “Courgette” es un diminutivo del francés courge, que significa calabaza,lo mismo que el diminutivo italiano “zucchini” o zucca pequeña. Los courgettes tienen la piel verde oscuro y la pulpa es más clara y muy firme. Las semillas y el meollo fibroso blanco propio de las calabazas todavía no se han formado, aunque ya son visibles en los calabacines más viejos. En cambio, los calabacines jóvenes son los más aprecíados porque no hay rastros de pepitas ni de meollo, y su pulpa es muy firme.
Calabacines Amarillos:
Como su nombre indica, son de color amarillo y menos oblongos que los calabacines verdes. Tienen la pulpa más firme que éstos, aunque por lo demás son dos variedades muy parecidas entre sí.