Cardo Suizo – Preparación y Cocción

Algunas personas compran cardo suizo solamente por sus carnosos tallos blancos y descartan las hojas (o las utilizan para alimentar a hamsters y conejillos de indias), pero ello no deja de ser una forma de desperdiciar una deliciosa verdura.
Las hojas tienen que separarse de los costillares, lo cual puede hacerse simplemente cortándolas con un cuchillo, o, de un modo más preciso, con unas tijeras. Luego los costillares se cortan a rodajas. Las hojas pueden o bien desmenuzarse o bien escaldarse ligeramente o usarse como envoltorio para hacer fragantes paquetitos rellenos de arroz o de otros ingredientes. Si el cardo es joven y tierno, no hace falta separar los costillares de las hojas.
Para hacer tartas, tortillas y platos gratinados, las hojas y los costillares pueden cocerse juntos. Se saltean ligeramente los costillares con un poco de mantequilla o aceite y un minuto más tarde se añaden a la sartén las hojas.
Alternativamente, pueden hervirse los costillares con un poco de agua hasta que estén tiernos, y echar las hojas unos minutos más tarde, o cocerlas al vapor en la misma olla.