Chiles – Variedades

Los chiles son el condimento más importante en el mundo entero después de la sal. A diferencia de los pimientos, con los que están estrechamente relacionados, las diferentes variedades de chile pueden tener valor es muy variables en cuanto a lo fuertes y picantes que pueden ser, en una gama que va desde los que “apenas se pueden soportar” hasta los que “hacen sacar fuego por la boca”.
Chile Anaheim:
Un chile largo y delgado con el extremo romo, que recibe su nombre de la ciudad californiana. Puede ser de color rojo o verde y tiene un sabor dulce y suave.
Chile Ancho:
Tiene el aspecto de un pimiento pequeño. Tiene un sabor tan suave que el paladar puede apreciar su dulzor subyacente.
Chile Ojo de Pájaro:
Son chiles pequeños de color rojo y muy picantes. También se les conoce a veces como chiles pequín.
Pimienta de Cayena:
Es el nombre que se da a las semillas y vainas de chile secas y molidas. El nombre proviene de la capital de la Guayana francesa, al norte de Brasil, aunque el chile de cayena ya no se cultiva allí y de hecho la pimienta de Cayena se elabora con chiles cultivados en diversas partes del mundo.
Chile Jalapeño:
Muy popular en América; es verde oscuro y después se vuelve rojo.
Habañero:
Conocido como Gorro Escocés, es el más picante de todos los chiles. Es pequeño y de color verde, rojo o amarillo, aunque el color no da ninguna pista sobre lo picante que puede ser, por lo que no hay que suponer que los de color verde son menos fuertes.Todos son muy picantes. Viene de México y aparece en platos de la cocina mexicana y caribeña.
Espiga de Oro:
Es un fruto grande, de color verde-amarillo claro que crece en el sur oeste de los Estados Unidos. Es muy picante.
Poblano:
De color verde oscuro, es un tipo de chile pequeño, que se sirve entero en España, unas veces asado, otras veces a la parrilla. La mayoría de estos chiles no son muy picantes, pero también es posible que le sirvan alguno de la variedad más fuerte, por lo que es desaconsejable comerlos enteros.
Chile Rojo:
Son unos chiles largos y bastante arrugados. Al principio son de color verde y gradualmente se van volviendo de color rojo conforme van madurando. Varían mucho en cuanto a su calidad de picantes y, debido a lo largos y delgados que son, resultan bastante complicados de preparar.
Chile Serrano:
Es un tipo de chile largo, de color rojo y extremadamente picante.
Tabasco:
Es una salsa hecha con chiles, sal y vinagre, originaria de Nueva Orleans. Es una salsa picante, muy popular en la cocina criolla, caribeña y mexicana, y de hecho en cualquier plato de cualquier cocina que precise un poco de sabor fuerte en el último minuto.
Chile amarillo:
Son una especie de pimientos pequeños, que de hecho varían entre el verde y el amarillo, y que son más o menos picantes.