Col – Preparación y Cocción

Descartar las hojas exteriores si es preciso y luego cortar la col en cuatro trozos. Descartar el tallo y cortar a rodajas o a tiras en función de las indicaciones de cada receta.
Las hojas, cortadas a tiras, de las coles verdes y de las blancas, se ponen en un recipiente con un poco de mantequilla y un par de cucharadas de agua para evitar que se peguen.
Se cubre y se cuece a fuego medio hasta que las hojas están tiernas, removiendo de vez en cuando.
La col roja se cuece de modo muy distinto, y suele saltearse con aceite y mantequilla y luego cocerse en el horno a fuego lento durante una hora y media, con manzanas, pasas, cebollas, vinagre, vino, azúcar y especias.