Habichuelas – Preparación y Cocción

Las habichuelas necesitan ser cortadas por ambos extremos y a veces es preciso quitarles las hebras. Pase el cuchillo por la parte superior de la habichuela sin cortarla del todo y luego tire hacia abajo; si aparece una hebra gruesa, quítela; haga lo mismo en el otro extremo.
Una vez quitadas las hebras, las habichuelas pueden cortarse con un corta verduras o un cuchillo bien afilada.
Corte las habichuelas en sentido longitudinal, no en diagonal, de modo que pueda servir las habichuelas solamente con un poco de piel y con el máximo de suculenta carnosidad.
Eche las habichuelas en agua hirviendo salada y déjelas hervir hasta que estén aldente.