Maiz Tierno – Comprar y Almacenar

Cuando se recoge una mazorca de maíz, su azúcar se transforma en almidón, por lo que cuanto antes vaya a la olla mejor. Las farfollas (envolturas de la panoja) tienen que estar limpias y ser de color verde, con las borlas doradas y sin desperfectos.

El maíz debe ser regordete y amarillo. Evite las mazorcas que tengan los granos de color blanco o amarillo muy pálido y granos viejos y arrugados, porque su sabor se corresponderá con su aspecto.