Aguacate – Preparación y Cocción

Aunque sean unas frutas sin aparentes complicaciones, los aguacates pueden ser muy farragosos de manejar. Una vez pelados, uno se encuentra con un objeto escurridizo cuyo hueso parece casi imposible de extraer. Si su intención es comerse los aguacates por mitades, resulta bastante sencillo extraer el hueso una vez partido el fruto en dos partes. Si lo que quiere es cortar el aguacate a rodajas, puede usar un truco que yo aprendí de un amigo mío que es chef de cocina.
Lo único que se necesita es un cuchillo bien afilado. Corte el aguacate por la mitad, retire el hueso y luego, con el aguacate todavía por pelar, haga unos cortes atravesando la piel y la pulpa. Hecho ésto, retirar la piel resulta relativamente sencillo. Recuerde rociar los trozos de aguacate con un poco de zumo de limón, pues su pulpa se decolora fácilmente cuando es expuesta al aire.
Los aguacates son muy populares crudos, pero pueden hacerse al horno, a la parrilla, en platos fritos o como ingrediente de algunas salsas.
Ideas para Usar los Aguacates
Además de acompañar a un plato de langostinos o usarse en una vinagreta, medio aguacate puede dar consistencia a una mixtura de tomate y pepino, a una crema de queso aromatizada con ajo o a una salsa con nata agria para una ensalada de patatas.
Las rodajas de aguacate son deliciosas servidas con tomate y mozzarella, rociadas con aceite de oliva, zumo de limón y pimienta negra. También puede cortarlos a trozos para una ensalada, o convertirlos en puré para hacer una salsa espesa.
En México, hay muchas recetas que utilizan los aguacates. La más conocida es la del Guacamole, aunque también interviene en sopas y guisos, además de usarse como guarnición en tacos y enchiladas.

Aguacate – Comprar y Almacenar

El principal problema al comprar aguacates es que nunca están todo lo maduros que uno quisiera que estuvieran. ¿Cuántas veces habrá usted visto a un comprador parado ante los estantes de frutas del supermercado buscando esa criatura rarísima que es una guacate en el grado adecuado de maduración? La mayor parte de las veces están duros como piedras o están blandos y con todos los signos de haber dejado atrás su mejor momento. Lo mejor, en estos casos, es comprar los aguacates unos días antes de cuando vamos a necesitarlos.
Un aguacate verde tardará en madurar entre 4 y 7 días, a temperatura ambiente. Una vez esté maduro, es posible tenerlo en la nevera unos cuantos dias, pero es preciso planificar las cosas con bastante antelación si se quiere poder utilizar los aguacates en su punto idóneo de maduración.
La única alternativa es dar vueltas y más vueltas hasta encontrar ejemplares perfectamente maduros, pero no pasados. Un aguacate perfecto tiene que tener la piel sin ningún tipo de mancha o imperfección, ni marcaduras de color marrón o negro.
Si está maduro, tiene que “resistir” ligeramente al tacto, pero sin llegar a ceder tanto que podamos considerarlo blando. Los aguacates excesivamente maduros hay que rechazarlos sin más consideraciones, por muy generoso que sea el descuento que nos ofrezca el verdulero para que nos los quedemos, pues su pulpa tendrá un aspecto desagradablemente marronoso y fibroso, y los pocos trozos de pulpa que conseguirá salvar una vez eliminada la parte mala, serán blandosy pastosos.