Berros – Preparación y Cocción

Elimine todas las hojas amarillentas y descarte los tallos que sean demasiado gruesos para ser utilizados en sopas o ensaladas.

Puede añadir ramitas de berro a cualquier ensalada mixta. Para hacer sopas y purés, se puede moler el berro crudo o ligeramente cocido con caldO, leche o agua. La cocción destruye algunas de las sustancias nutritivas que contiene, pero así tienen un sabor menos áspero al paladar, manteniendo su característico sabor a pimienta.
Actualmente, las hojas de mostaza y berro suelen utilizarse como guarnición en bocadillos, tanto solas como untadas con mantequilla, y también a veces acompañadas con unas rodajas de pepino o aguacate. Los berros probablemente no serían un ingrediente suficientemente sustancial por sí
solo en una ensalada, pero con su sabor característico sí pueden dar vida a muchas ensaladas simples verdes que de lo contrario podrían resultar un poco insípidas.
También resultan excelentes como ingredientes en las ensaladas de tomate, aderezadas simplemente con una vinagreta a base de aceite de oliva y vinagre aromatizado al estragón.

Berros – Nutrición

Los berros son muy ricos en vitaminas A, B2, C, D y E. También son ricos en calcio, potasio y hierro, y aportan igualmente cantidades significativas de sales de sulfuro y cloruro.

Berros – Comprar y Almacenar

Compre solamente berros que tengan un aspecto magnífico cuanto más verdes y grandes sean las hojas, mejor. Evite aquellos que tengan las hojas marchitas o amarillentas.
Se pueden guardar durante varios días en la nevera o, aún mejor, metidos en remojo en un bol con agua fría en un lugar con poca luz.

Hojas de Mostaza y Berro

La mostaza y el berro a menudo se cultivan juntos en semilleros, para que proporcionen sabor y vistosidad como ingredientes de una guarnición o una ensalada. Ambas hortalizas están disponibles durante todo el año.
Las hojas de mostaza de semillero germinan tres o cuatro días antes que las hojas de berro, de manera que si compra semillas de mostaza y de berro en el supermercado o si las cultiva usted mismo en una jardinera en la ventana de su cocina, por ejemplo, sepa que en las cajitas del semillero primero aparecerán solamente las hojitas de mostaza.

Berros – Historia

El berro se ha estado cultivando durante miles de años y de hecho ya era conocido por los persas.

Existe una leyenda según la cual los persas tenían la costumbre de comer hojas de berro antes de hacer pan, y existen también otras referencias en la antigüedad en el sentido de que la gente consumía las hojas de berro juntamente con un trozo de pan.

Berros – Introducción

Las hojas de berro son probablemente las que tienen un sabor más característico entre todas las hojas de ensalada, hasta el punto de que un puñado de berros es todo lo que se precisa para dar un poco de animación a una ensalada verde algo sosa de sabor.

Tiene un sabor a “crudo” muy peculiar, que recuerda algo a la pimienta al tiempo que es ligeramente picante, lo cual, junto al color verde brillante de sus hojas, hace de ellos uno de los ingredientes más populares para usar como guarnición.
Los berros, como su nombre completo sugiere (berro de agua)crece en el agua. Necesita cantidades abundantes de agua para prosperar y en realidad solamente se cría bien cerca de los manantiales de agua fresca en las colinas de caliza. Los primeros viveros de berros se cultivaron en Europa, pero en la actualidad es una verdura que se cultiva en todo el mundo.