Coliflor – Variedades

Las coliflores que se encuentran normalmente en las verdulerías son de color verde, y ocasionalmente de color morado. La variedad morada se cultivaba originariamente en Cerdeña e Italia, pero poco a poco ha ido siendo incorporada por otros muchos horticultores. Tienen un aspecto agradable e insólito, pero por lo demás son muy parecidas a las coliflores de color blanco.

Las variedades de coliflor enanas están actualmente disponibles en muchas verdulerías, lo mismo que las coliflores pequeñas de color blanco.

Rumanescas:
Estas verduras de color verde o blanco parecen un cruce de bróculi y coliflor, pero están mucho más emparentadas con estas últimas. Su sabor es muy parecido al de la coliflor, pero dado que son bastante pequeñas, es menos probable que sean excesivamente cocidas, por lo que retien en con más facilidad su excelente sabor.

Broquiflor:
Es un cruce entre el bróculi y la coliflor, y parece una coliflor de color verde claro. Tiene un sabor mucho más suave, pero tiene que cocerse y prepararse del mismo modo que la coliflor normal.

Coliflor – Historia

Se cree que la coliflor es originaria de China, de donde pasó al Oriente Medio. Los moros la introdujeron en España en el siglo XII y desde allí llegó hasta Inglaterra síguiendo las rutas comercial es más tradicionales.
El tamaño de la primitiva coliflor era el de una pelota de tenis, pero gradualmente se han ido cultivando variedades cada vez mayores hasta llegar al tamaño hoy habitual.
Actualmente, las coliflores enanas vuelven curiosamente a estar de moda.

Coliflor – Introducción

La coliflor es un miembro de la familia Brassica o leracea. Como todas las coles, la coliflor es muy sensible al exceso de cocción.
Una coliflor adecuadamente cocido tiene un sabor agradablemente fresco, pero cocida en exceso se vuelve gris y blanda hasta el punto de resultar incomestible, con un persistente y desagradable sabor a cosa rancia.
A los niños a menudo les gusta la coliflor cruda, aunque no suele ser su plato favorito cuando se sirven cocida en la escuela.