Preparacion de Esparragos

A menos que el esparrago provenga directamente del huerto, corte el extremo inferior del tallo, que normalmente es duro y leñoso.

Acuerdese de siempre antes de la preparacion del esparrago lavarlo adecuadamente con agua fria.

Si antes de la preparacion del esparrago se da cuenta que las partes inferiores del tallo también están duras, móndelas con un pela papas.

Tome en cuenta en la preparacion de esparragos que si el espárrago es muy fresco, ello no será necesario, y los espárragos tiernos apenas necesitan recortarse.

Esparragos – Coccion

El problema con la cocción de los espárragos es que los tallos tardan más en hacer seque las puntas, más tiernas, que sólo necesitan cocerse brevemente al vapor. Lo mejor es usar un recipiente especial para hervir espárragos.

Colóquelos con las puntas hacia arriba en una cesta de alambre y sumérjalos en una olla con agua hirviendo salada.Tape la olla y déjelos cocer hasta que los tallos estén tiernos.

Alternativamente a este metodo de coccion de esparragos, si no tiene un hervidor de espárragos, ponga el manojo en posición vertical en un cazo hondo lleno de agua hirviendo salada.(Puede utilizar unas cuantas patatas para que el manojo de espárragos se sostenga verticalmente). Tape el cazo con una hoja de papel de aluminio y hierva durante 5-10 minutos o hasta que las puntas de los esparragos estén tiernas.

El tiempo de cocción depende sobre todo del grosor de las puntas, pero tenga cuidado de no excederse, las puntas deben ofrecer cierta resistencia, como la pasta “al dente”. Los espárragos también pueden freírse con aceite de oliva.

Este método de coccion de esparragos intensifica su sabor y es sencillo. Sírvalos simplemente con sal marina, espolvoreados son sencillamente deliciosos.

Si se cuecen al vapor, sírvalos con mantequilla fundida, cuyo sabor complementa el de este alimento de lujo.

Esparragos – Comprar y Almacenar

La temporada de los espárragos es relativamente corta, pues sólo crecen desde finales de la primavera a comienzos del verano. Hoy se encuentran en las tiendas casi durante todo el año, pero cuando no es la temporada son de importación.

También son buenos, pero más caros,y no tienen el intenso sabor de los cultivados en el lugar, pues los espárragos empiezan a perder sabor en cuanto se cortan.

Al comprar espárragos, debe comprobarse que las puntas estén estrechamente enrolladas y con aspecto de frescas, y los tallos, frescos y rectos.

Si los tallos tienen muchas marcas o un aspecto marchito, ello significa que hace tiempo que han sido cortados y es preferible no comprarlos.

Los espárragos se pueden conservar varios días si es necesario. Desate los manojos y guárdelos en el cajón de las verduras de la nevera.

Esparragos – Variedades

Hay muchas variedades de espárragos y también muchas maneras distintas de cultivarlos. Los espárragos españoles y holandeses son blancos con la punta marfileña; se cultivan debajo de unos montones de tierra y se cortan en cuanto las puntas empiezan a asomar.

La variedad de color morado se cultiva sobretodo en Francia, donde se cortan cuando las puntas sobresalen unos 4cm del suelo. En consecuencia, los tallos son blancos y las puntas están teñidas de color verde o morado.

En cambio,los espárragos ingleses y los americanos crecen por encima del suelo y sus puntas son totalmente verdes. Es una cuestión muy debatida cuál de ellos tiene mejor sabor, y la mayor parte de los cultivadores afirman que los suyos son los mejores.

Los espárragos finos y cortos son excelentes brevemente cocidos al vapor o pasados rápidamente por la sartén y servidos en ensaladas. En Italia se sirven solos, espolvoreados con queso parmesano rallado.

Esparragos – Historia

Los antiguos griegos ya conocían los espárragos silvestres, pero no fue hasta tiempos romanos que empezaron a ser cultivados. Y ya entonces parece que eran muy valorados; sabemos que a Julio César le gustaba comerlos untados con mantequilla.

No disponemos registros del consumo de espárragos en Inglaterra hasta el siglo XVII. En el libro de recetas de la Sra. Beeton hay catorce dedicadas a los espárragos, y por los precios que cita, parece que este ya era un producto caro en tiempos victorianos.

Esparragos – Introduccion

El espárrago es decididamente una especie de lujo. Su precio, incluso cuando es temporada de espárragos, le diferencia de berzas y coliflores, y su sabor también es de lujo.

Las puntas de espárrago, especialmente las que son gruesas y de color verde, cuando están en su punto a principios de verano, tienen un sabor rico e intenso que es imposible de describir, pero fácil de recordar. Si los dioses comieran, seguro que comerían espárragos simplemente acompañándolos con un poco de salsa holandesa.