Frijoles o Judias Limeñas – Introducción

Este tipo de judías son muy populares en Estados Unidos. Reciben su nombre de la capital del Perú y se venden sin vaina. Son uno de los ingredientes esenciales de la receta de los indios americanos llamada succotash.
Tienen que hervirse con un poco de agua hasta que estén tiernos. Los más viejos es preciso pelarlos una vez hervidos. Los fríjoles secos, conocidos como fríjoles blancos o porotos de manteca, pueden ser grandes o pequeños. Los grandes se reblandecen al cocerse, por lo que es mejor usarlos para hacer potajes y purés.