Maiz Tierno – Preparación y Cocción

Arranque y descarte las farfollas. Para extraer los granos de la mazorca, se pasa la hoja de un cuchillo bien afilado desde la parte superior hasta la inferior.
El mejor método de cocción es hervir la mazorca entera en una olla con agua hirviendo hasta que los granos estén tiernos. El tiempo de cocción es de 15 minutos. Se sirven con sal y mantequilla, aunque si los granos son dulces se puede prescindir de la mantequilla.
Las mazorquitas de maíz tiernas se pasan por la sartén y se usan en muchas recetas orientales.

Maiz Tierno – Comprar y Almacenar

Cuando se recoge una mazorca de maíz, su azúcar se transforma en almidón, por lo que cuanto antes vaya a la olla mejor. Las farfollas (envolturas de la panoja) tienen que estar limpias y ser de color verde, con las borlas doradas y sin desperfectos.

El maíz debe ser regordete y amarillo. Evite las mazorcas que tengan los granos de color blanco o amarillo muy pálido y granos viejos y arrugados, porque su sabor se corresponderá con su aspecto.

Maiz Tierno – Nutrición y Variedades

El maíz es un alimento que contiene hidratos de carbono y es rico en vitaminas A, B y C. Tiene proteínas, no tantas como otros cereales, y también potasio, magnesia, hierro y fósforo.
Son muchas las variedades de maíz y también varios los nombres con que se conocen: elote, choclo, pochoclo, jojoto, etc.
El elote es la variedad que más se cultiva en todo el mundo, y se usa básicamente para elaborar pienso para el ganado y para extraer aceite; el maíz que comemos en su mazorca es el llamado maíz dulce o tierno. Las mazorcas de maíz se recogen cuando todavía no están del todo maduras y se cuecen y se consumen enteras.

Maiz Tierno – Historia

En 1492, cuando Cristóbal Colón desembarcó en lo que hoy es Cuba, fue recibido por unos indígenas que le ofrecieron dos regalos como muestra de su hospitalidad: tabaco y algo que los indios llamaban maiz (Los ingleses empleaban la palabra “trigo” para referirse al alimento básico, de modo que cuando Colón y los que iban con él supieron que el maíz era el alimento básico de los indios, le aplicaron el sobrenombre de “trigo de los indios”.
El maíz se originó en América del Sur y ha tenido un significado enorme para los nativos de todo el continente americano, de quienes se ha dicho que vivieron y murieron por el maíz.
De hecho se referían al mismo de un modo tan enfático como para calificarlo de “la primera madre y el primer padre, la fuente de la vida”.
Además de ser el más importante de sus alimentos, el maíz tuvo también otros muchos usos. Usaban esta planta para construir cabañas y cercas, y también para hacer vestidos y decorarse el cuerpo.
Los aztecas celebraban ceremonias sobre el cultivo del maíz que incluían sacrificios humanos, y otras tribus tenían costumbres similares con las que pretendían aplacar al “dios del grano”.
Son numerosos los mitos y leyendas que giran entorno al maíz, y cada tribu cuenta una historia diferente, aunque el tema central de todas es el cultivo y recolección del maíz. Para antropólogos e historiadores, es un interesantísimo tema de estudio.

Maiz Tierno – Introducción

El maíz tierno fresco, comido de la mazorca con sal y mantequilla es deliciosamente dulce.

Algunos horticultores que lo cultivan en sus huertos tienen preparada una olla con agua hirviendo de modo que, cuando recogen las mazorcas, éstas van a parar a la olla enseguida.
Si se compran en el supermercado en plena temporada, las mazorcas de maíz dulce que se comercializan suelen ser buenas.