Plátanos y Bananas – Preparación

Plátanos Grandes:
Son extraordinariamente crudos y hay que cocerlos antes de poderlos consumir. A menos que estén muy maduros, la piel es dificil de arrancar En los plátanos grandes amarillos y verdes, se corta el fruto en varios trozos, se hace una incisión siguiendo la línea de la nervadura de cada trozo. Luego se separa la piel de la pulpa y se tira de la primera hasta desprender la completamente.
Una vez pelados, se cortan a rodajas y luego se asan o se fríen. Igual que las bananas, los plátanos se decoloran al poco rato de pelarlos, por eso, sino hay que usarlos inmediatamente, lo mejores rociarlos con un poco de zumo de limón o sumergirlos en un bol con agua salada.
Bananas Verdes:
Se preparan de modo similar a los plátanos de cocinar y como éstos, no es conveniente comerlas crudas; normalmente hay que hervirlas primero, tanto con piel como peladas, según indique la receta. Si se quiere hacer que los trozos de banana queden crujientes, hay que utilizar un pela verduras y cortarlas a rodajitas que sean lo más finas posible. Para cocer plátanos de cocina o bananas verdes con su piel, hay que hacer una incisión longitudinal en la misma, y ponerlos en un bol con agua salada, llevar ésta a ebullición y dejarlos hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos, y luego dejarlos enfriar. La piel puede sacarse entonces con más facilidad, antes de cortarlos a rodajas.

Plátanos y Bananas – Variedades

Plátanos Grandes:
También conocidos como plátanos de cocina. Tienen una pulpa más áspera y un sabor más fuerte que los plátanos de pulpa dulce. Aunque superficialmente parecen iguales que los plátanos de postre, vistos de cerca son más grandes y pesados.
Pueden variar mucho de color desde el fruto sin madurar, que es totalmente verde, hasta los que son amarillos con manchas negras, que es cuando el fruto está ya completamente maduro.
Bananas Verdes:
Sólo determinados tipos de bananas verdes se utilizan en las cocinas caribeña y africana, y las bananas de color verdoso que hay en los supermercados occidentales son plátanos de postre que no han madurado del todo. Si necesita bananas verdes para una receta, lo mejor es que los compre en una tienda de productos africanos o de las Indias occidentales.

Plátanos y Bananas – Introducción

Aunque los plátanos maduros son auténticas frutas que se consumen casi exclusivamente como postre, los plátanos grandes y verdes pueden considerarse razonablemente como un miembro más de la familia de las verduras, dado que tienen un sabor característico en este sentido y que normalmente se toman como primer plato o plato principal una vez cocidos.