Puerros – Preparacion

Es importante lavar bien los puerros antes de cocerlos, pues normalmente las partes blancas de la base suelen alojar restos de tierra y arena. Para preparar los puerros, corte las bandas(hojas) y la base. A menos que se trate de un puerro muy fresco o cultivado en el huerto casero, probablemente tendrá que descartar la primera capa blanca; luego practique una escisión de un extremo a otro, pasando por el centro del puerro(debajo).

Lávelo bien con agua, separando las dos partes y dejando que el chorro de agua las recorra bien para que no quede el menor resto de tierra. Si corta los puerros a rodajas enjuáguelos muy bien con agua fría.

Puerros – Coccion

Los puerros pueden cocerse al vapor o hervirse antes de usarlos en una receta, o bien cortados a rodajas y fritos en mantequilla. durante un par de minutos y luego dejados cocer a fuego lento con la sartén tapada, evitando que se doren en exceso.

A diferencia de las cebollas, los puerros no deben dejarse dorar, pues si lo hacen se vuelven duros y poco apetitosos. Pueden freírse en la sartén, con un poco de ajo y jengibre. Si se cuecen demasiado, puede cubrirlos con un poco de caldo de verduras y salsa de saja y proseguir la cocción hasta que estén tiernos.

Puerros – Comprar y Almacenar

Compre puerros de aspecto sano y fresco. La parte blanca debe estar firme y sin manchas, y las hojas deben ser verdes y brillantes. Como los puerros no se conservan especialmente bien, es preferible comprar los solamente antes de usarlos. Si necesita almacenarlos, recorte la punta de las hojas y guárdelos en el cajón de las verduras de la nevera o en un lugar frío. Al cabo de unos dias, empezarán a marchitarse.

Puerros – Variedades

Hay muchas variedades de puerro, pero la diferencia de sabor entre ellas es escasa. Los puerros cultivados para su comercialización suelen tener unos 25cm. de largo y un
diámetro de unos 2cm. Los puerros cultivados en los huertos particulares pueden dejarse crecer hasta alcanzar unos tamaños enormes, pero en este caso lo normal es que la parte central adquiera una consistencia leñosa.

Puerros – Historia

Los puerros,al igual que el ajo y las cebollas, tienen una larga historia. Fueron cultivados abundantemente en el antiguo Egipto y también fueron consumidos y apreciados en los períodos griego y romano. En Inglaterra, hay pruebas de que fueron bastante apreciados durante la Alta Edad Media. A penas se los menciona más tarde, y los registros históricos sugieren que entre los siglos XVI Y XVIII comer puerros no se consideraba de buen gusto. De todos modos, aunque no gozasen de una gran reputación entre los caprichosos aristócratas, las clases populares rurales seguramente continuaron consumiendo puerros. Crecen en toda clase de climas y son lo suficientemente nutritivos por sí mismos para ser un buen alimento para una familia pobre. Fue probablemente durante esta época cuando se ganaron el sobrenombre de “el espárrago del pobre”, un apodo que dice más acerca del esnobismo de algunas personas que de las propiedades de los puerros. Muchos topónimos ingleses, como Leighton Buzzard y Leckhamps tead tienen un nombre que deriva de la palabra inglesa que significa puerro “Ieek”, y esta planta ha sido el emblema nacional de Gales durante cientos de años.

Puerros – Introduccion

Los puerros son muy versátiles y tienen un sabor muy sutil y peculiar. Son excelentes en tartas y guisos mezclados con otros ingredientes, stofados en su jugo y servidos
solos,o cocidos al vapor y untados con mantequilla como verdura de guarnición.

Los puerros son también deliciosos como ingredientes de sopas y caldos,y se han ganado con todo derecho el título de “reyes de los caldos de verdura”. La receta escocesa cock-a-Ieekie(caldo de pollo con puerros) y la Creme Vichyssoise inventada por el chef del Ritz-Carlton de Nueva York, son dosrecetas clásicas con puerro, aunque son muchísimas las que lo utilizan como ingrediente.