Judías & Guisantes Secos – Varierdades

Las Judías secas son uno de los ingredientes que intervienen en diversas cocinas del mundo entero, desde los fríjoles refritos mexicanos a la pasta efagioli italiana. Son nutritivas y una buena fuente de proteínas, sobre todo mezcladas con arroz, y representan un eficaz recurso en cualquier despensa.
Judías de Ojo Negro:
A veces llamadas guisantes negros, esas pequeñas judías de color cremoso tienen una mancha, u ojo, de color negro.
Cocidas tienen una textura cremosa y un sabor ahumado. Se trata de un tipo de judías muy usadas en la cocina india.
Chana Dhal:
Los chana dhal son muy parecidos a los guisantes amarillos hendidos, pero de menor tamaño y con un sabor ligeramente más dulce. Se usan en una gran variedad de recetas de verduras.
Garbanzos:
Esta legumbre beige, una vez cocida, tiene un sabor que recuerda a muchos frutos secos. Además de usarse mucho en curries, con los garbanzos secos se elabora una especie de harina que se usa en muchas recetas indias, como las pakoras y las bhajees.
Judías Flage o let:
Son judías pequeñas y ovaladas de color blanco o verde claro, de sabor muy suave y refrescante. Se utilizan en diversas recetas clásicas de la cocina francesa.
Lentejas Verdes:
También conocidas como lentejas continentales. Tienen un sabor bastante intenso y mantienen su forma durante la cocción. Son muy versátiles y se utilizan como ingrediente en muchísimas recetas.
Alubias blancas:
Judías pequeñas, blancas y ovaladas, de las que existen muchas variedades. Es ideal para muchos platos de la cocina india porque no solamente retienen su forma con la cocción, si no que absorben bien los sabores de muchas especias.
Judías riñón:
Son una de las especies de legumbres más populares. Tienen forma de riñón y son de un color entre rojo oscuro y marrón.
Tienen un sabor muy característico.
Judías Mung:
Son unas judías pequeñas y redondas, de color verde, con un sabor ligeramente dulce y una textura cremosa.
Cuando echan brotes se conocen con el nombre más familiar de judías germinadas
Lentejas rojas hendidas:
Se usan para hacer dhal. Pueden sustituir a la toovar dhal.
Toovar Dhal:
Una especie de guisante hendido de color anaranjado, con un característico sabor terroso. Existen dos variedades de toovar dhal, la normal y la aceitosa.