Ortigas – Introducción

A los aficionados a comer productos silvestres les gustan mucho las ortigas, probablemente porque son muy abundantes y les satisface algo que la mayoría de la gente suele evitar. Una vez cocidas, el efecto picante desaparece por completo.
Las ortigas se recogen cuando son muy jóvenes y el mejor modo de utilizarlas es para hacer una sopa con ellas.

Good King Henry & Fat Hen – Introducción


Estos son los nombres sajones de dos plantas de la familia de las que no podiáceas que fueron muy populares como verduras en la Inglaterra de los Tudor.

Actualmente, la Good King Henry casi ha desaparecido, y la Fat Hen crece en el campo como hierbajo. Han sido sustituidas por las espinacas, a las que se parecen en el sabor, si bien la Fat Hen es algo más suave.

Col Rizada – Variedades

Col lards:
Es un tipo de col verde muy popular en el sur de Estados Unidos. Crecen en verano y en otoño y son recolectados en primavera, y son una buena fuente de Vitamina A.
Col rizada:
Con sus hojas plisadas y rizadas, esta es una de las variedades más accesibles. Si le gustan esta clase de coles trate de encontrarlas a principios de primavera en las verdulerías especializadas.

Col rizada morada:
Esta es una variedad ornamental, que se cultiva casi como adorno.

Col Rizada – Introducción

Col rizada es el nombre que se utiliza para englobar diversas plantas de hojas verdes de la familia brassica.
La mayoría de coles rizadas tienen tallos gruesos y hojas robustas, y no forman una cabezuela o repollo. Muchas tienen las hojas rizadas, y éstas son precisamente las variedades que más a menudo se usan para la alimentación humana.
Algunas variedades más grandes de hoja áspera se cultivan para alimentar a las ovejas y al ganado vacuno.

Puerros – Puerros de Canada

Entre las muchas variedades de cebollas y puerros silvestres, el puerro de Canadá es tal vez el más conocido. También llamado “ramp” o puerro salvaje, tiene un aspecto parecido a una escalonia, pero con un sabor más fuerte y enérgico, similar al del ajo. Elija especímenes sin manchas, de color blanco o crema con las hojas frescas y brillantes, y guárdelos en un lugar frío dentro de una bolsa de plástico. Prepare y utilice estos puerros del mismo modo que las escalonias, recortando los extremos de la raíz y luego cortándolos a rodajas finas. Use los para cocinaro en ensaladas, pero recuerde que su sabores muy fuerte, por lo que no debe excederse en su uso.