Ensalada de Pasta

Ingredientes: (4 personas)

2 tazones de pasta (mejor verde) sobrantes de comidas anteriores
Hojas de Lechuga grandes
Aceitunas negras
50 grs. de queso emmental o gruyére en tiritas. También va bien cualquier tipo de queso fresco
1 Cebolla
Albahaca
4 Tomates
1 Zanahoria
4 Huevos duros
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta
Preparación:

Paso 1: Poner en una fuente una base a modo de nido las hojas de lechuga (sirven cualquier hortaliza: hojas de espinacas, escarola…) cubriendo el fondo y con la pasta ya cocinada. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y mezclar entre la pasta. También el queso por encima en tiras finas.

Paso 2: Ponga alrededor de la fuente los tomates y los huevos duros cortados por la mitad. También algunos “palos” de zanahoria.

Paso 3: Decore con lagunas aceitunas en el centro y, finalmente añada el aliño con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Si tiene albahaca fresca, haga un picadillo y agréguelo a la salsa.

Ensalada Griega

Ingredientes necesarios para hacer la ensalada Griega

1 planta de lechuga criolla o mantecosa
1 pepino
4 tomates
4 cucharadas de queso feta
2 cebollas coloradas
1/4 taza de aceitunas negras
2 cucharadas de vinagre de vino
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de perejil picado
sal y pimienta a gusto

Limpie las hojas de lechuga y séquelas bien, corte los tomates en octavos, el pepino en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas.

Coloque todo en una ensaladera, prepare la vinagreta( aceite, sal, pimienta y perejil) y condimente.

A último momento agregue las aceitunas y el queso en feta.

Nota: las aceitunas tipo griegas ( negras ) son las mejores para esta ensalada. Si no se consigue queso en feta, puede reemplazarlo por muzzarella en cubitos.

Tomate – Introducción

Junto con las cebollas, los tomates son uno de los más importantes ingredientes frescos que se usan en la cocina. En la cocina mediterránea son un elemento fundamental. Junto con el ajo y el aceite de oliva constituyen la base de tantas recetas españolas, italianas y provenzales que resulta verdaderamente difícil encontrar muchos platos en los que no estén incluidos de una forma u otra.

Tomates – Como pelar Tomates?

Haga un corte en cruz en la parte superior de los tomates, pónga los en un recipiente y eche por encima agua hirviendo. Déjelos en remojo un minuto y luego retire la piel.

Proceda por turnos no ponga más de cinco tomates a la vez en la olla sino no solamentese desprenderá la piel, sino que los tomates en remojo empezarán a cocerse. Hierva de nuevo el agua de la olla al terminar una tanda.

Tomates – Picadillo de Tomates

Un picadillo de tomate añade sabor a toda clase de platos de carne y también a recetas vegetarianas. Incluso en comidas rústicas, los tomates deberían pelarse, dado que la piel puede ser demasiado molesta una vez cocida.

Para elaborar determinadas salsas, también se recomienda despepitarlos, en cuyo caso hay que cortarlos por la mitad, vaciar los depepitas antes de proceder a hacer un picadillo.

Tomates – Cocción

Entre las muchas recetas clásicas en las que intervienen los tomates destaca las sopa de tomate, que adquiere un delicado color anaranjado cuando se le añade caldo o leche, y que también puede mezclarse con otras verduras y aderezarse con ajo y albahaca.

Los nombres de recetas que llevan el añadido á la provenqa le indican que hay tomates.

En la cocina provenzal y en la italiana, los tomates suelen combinarse con el pescado, la carne y las verduras, así como usarse en salsas y rellenos, además de con pasta y en soberbias ensaladas.

La italiana salata tricolore es una combinación de tomates grandes, mozzarella y albahaca(los colores de la bandera italiana).

La astringencia natural de los tomates significa que, cuando se utilizan en las ensaladas, basta rociar los con un poco de aceite de oliva.

Tomates – Preparacion

Corte los tomates a rodajas en sentido horizontal en vez de en sentido vertical para las ensaladas y las coberturas de pizza.

Para hacer gajos, córtelos de arriba a abajo: primero por la mitad o a cuartos,y después en dos o tres trozos, en función del tamaño del tomate

Tomates – Comprar y Almacenar

Los tomates deberían dejarse madurar lentamente en la tomatera para que su sabor pudiera desarrollarse plenamente.

Los mejores tomates son aquellos que uno mismo cultiva en su huerto o jardín, y después de ellos están aquellos cultivados en el mismo lugar en donde se comercializan.

Cuando compre tomates en la verdulería o en el supermercado, compruebe el estado de la parte verde frondosa superior; cuanto mejor sea su aspecto, mejor será el tomate. Compre tomates grandes(beefsteak)o pequeños (cereza) para las ensaladas, y tomates ciruela para hacer salsas.

Los tomates más claros o verdosos tenderán a enrojecer si se guardan en una bolsa de papel de estraza o en el cajón de las verduras de la nevera, pero si tiene la intención de usarlos inmediatamente, lo mejor es que compre aquellos que tengan un color más rojo.

Los tomates muy maduros, cuya piel se ha cuarteado y que parecen haber explotado y estar expeliendo sus zumos, son excelentes para hacer sopa de tomate.

Pero compruebe que no presenten signos de enmohecimiento, ya que de lo contrario echará a perder el fruto de todos sus esfuerzos.

Tomates – Tomates Amarillos

Son exactamente iguales que los rojos pueden ser redondos, con forma de cereza o de ciruela, pero de color amarillo. En Europa la primera variedad de tomates que se cultivo fue la variedad de Tomates Amarillos.

En estos tiempos es mas complicado conseguir los Tomates Amarillos, estos gracias a su coloracion pueden ser usados en agradables decoraciones en ensaladas.

Tomates – Tomates Secados al Sol

Esta es una de las modas gastronómicas introducidas a finales de los ochenta y principios de los noventa.

Aportan un sabor muy sugerente a muchos platos de origen mediterráneo, pero no hay que usar los de un modo indiscriminado.