Mandioca o Yuca – Introducción

Este es otro tubérculo muy popular en las Indias Occidentales y que se usa en muchas recetas de la cocina caribeña.
Es originario de Brasil y llegó a las Indias Occidentales via Africa, donde también es un producto muy popular.
Conocido como Cassava en las Indias Occidentales, en Brasil se llama mandioca o Manioca, y Juca o Yucca en diversas partes de América del Sur.
La mandioca se utiliza para hacer tapioca, y en América del Sur se utiliza el zumo de este tubérculo para preparar una salsa y un aguardiente.
De todos modos, tanto en las Indias Occidentales como en Africa es consumido como verdura hervida, cocida al horno o frita, y tambien chafada en forma de puré para hacer una especie de budin tradicional de la cocina africana llamado fufu.